Как лучше сохранить продукты

Сколько существует человечество, перед ним стояла проблема сохранения продуктов питания на длительный срок. И что только не перепробовали наши предки. Но наиболее действующими и дающими результат можно считать только небольшое количество способов.

Например, Николай Апперу в 1810 году изобрел метод длительного приготовлении пищи в герметически закрытых емкостях, погруженных в воду, который впоследствии был назван аппертизацией. Это как оказалось один из способов пастеризации. Процесс консервации происходит в закрытом пространстве без доступа воздуха.

В процессе аппертизации, значительная часть вредных для продуктов микроорганизмов погибает, а остальные просто замедляют развитие. Данный метод делает продукты абсолютно безопасными, не изменяя при этом их вкуса. Что нельзя сказать об их клеточной структуре и количеству полезных компонентов. Таким способом сохраняют мясные продукты и овощи.
Мало кто не знает, что метод пастеризации изобрел Луи Пастер во время проведения опытов над процессами ферментации. При пастеризации температура не превышает 100ºC, что позволяет сохранить вкусовые и питательные качества продуктов, не приводя к значительной утрате витаминов, содержащихся в них.

К наиболее современным способам сохранения продуктов можно отнести замораживание. Ученые утверждают, что замороженные продукты сохраняют большинство своих диетических, питательных и органолептических качеств. На сегодня замораживание считается самым эффективным способом сохранения продуктов.

Инф. dietolog.com.ua