Самый мощный антиоксидант в чесноке

Аллицин – вещество, которое придает чесноку характерный вкус и аромат. Исследователи долго пытались выяснить, как он действует по сравнению с другими антиоксидантами, например флавоноидами зеленого чая или винограда.

 Наконец, в результате серии экспериментов Дерек Пратт, профессор химии из Queen's University в Кингстоне, Онтарио (Канада), и его коллеги обнаружили, что при разложении аллицина образуется сульфоновая кислота, которая быстро нейтрализует свободные радикалы.


«Реакция между сульфоновой кислотой и свободными радикалами невероятно стремительна… она ограничивается только временем, на протяжении которого эти две молекулы входят в контакт. Никто никогда не видел реакции столь быстрой, как у этого антиоксиданта», – подчеркнул проф. Пратт.



Исследование опубликовано в январском выпуске журнала Angewandte Chemie

health.sumy.ua